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王海军的韩国“中餐繁荣计划”
韩国华侨王海军(资料图）
新华社首尔２月１６日电（记者冮冶）韩国华侨王海军是汉江传媒集团董事长。春节前一天傍晚，记者和他约见在光化门附近的一家环境不错的日本料理店。
王海军经常去北京出差，每次大都是参加中国国务院侨务办公室（以下简称国侨办）举办的活动。当天，他又是刚刚从北京归来。从他的言谈话语中，记者深深感受到中国政府对海外华侨华人创业及事业发展给予的高度重视和大力支持。
边吃边聊中，王海军向记者介绍了国侨办正在着力推进的八大惠侨政策之一，“中餐繁荣计划”。
别看王海军现在从事的是传媒行业，早年他也是餐饮业的行家里手。作为来韩打拼十余年的他，其“原始积累”就是靠开中餐馆实现的。自然，他谈韩国的中餐也是无人可比，绝对权威。现在，有国内的支持，王海军又谋划起他在韩国的“中餐繁荣计划”。
“往来于中韩两国之间的一些韩国朋友经常说起在中国吃到的中餐，如何如何美味可口，每一道菜都像一件艺术品，看着就赏心悦目，没吃就先流口水……”
“还有很多来韩国的中国朋友，无论是经商的还是旅游的，都很想在当地请韩国朋友吃一顿正宗的中餐，来表达对韩国朋友的感谢之情……”
凭借久居韩国的经历以及对韩国餐饮业的了解，王海军说，在韩国做好中餐绝对有市场，只是现在在韩国正宗地道的中餐馆太少了。的确，记者来韩工作三年半有余，也深有同感。首尔虽有那么几家高档中餐馆，但价格不菲不说，吃过以后也留不下多少印象。
王海军说：“目前在韩国经营的中餐馆大概分两种情况，一种是韩国本土化的中华料理，是在鲁菜的基础上经过改良的一种中餐。这类中餐馆的经营者都是中韩建交之前来韩国的一些老华侨，这种中餐经过改良以后已经失去了原有的中华美食的一些特性，不能完美展现传统中华美食的特点，就餐方式也趋近于韩餐形式。”
“中餐讲究色、香、味、形全方位展示，而韩国的分餐制使得中餐那种‘每一道菜肴都像是一件艺术品’的形式失去了展示机会，失去了色、形两大要素。”
“那么另一种呢？”记者问。
“另一种是中韩９２年建交以后来韩的新侨民经营的中餐馆。这种餐馆普遍规模小，装修水平有限，就餐环境一般，客源主要是生活在韩国的新华侨。”
“这种中餐馆的菜品档次上不去，最大的制约因素是他们很难聘请到专业的厨师。从就餐环境到菜品质量都不适宜高规格的宴请，这让很多来韩经商的人士以及当地华侨华人，要想找一家像样的中餐馆宴请客人成了一件头疼的事。”
王海军说的没错。记者在韩国碰到的大多是这两种中餐馆，吃到的要么是老侨民中餐馆的主打菜肴——千篇一律的“炸酱面”、“糖醋肉”（在韩国一说中餐马上让人联想到的中国菜）；要么就是９２年后来韩的新侨民自家做的“家常菜”。
王海军说，一直以来他心中就有一个想法，要在韩国主流人士云集的明洞一带，即首尔最繁华的区域，开一家高档次的中餐厅。“这必须要有一个高档次的环境和场所。”他看上了明洞附近的两家五星级酒店，可人家“门槛高”，寻求合作不被青睐。同时，高水平的厨师在韩国也难找。“所以，到现在这一想法也没有变成现实。”
王海军现在还身兼“中国在韩侨民协会总会”首席副总会长之职，日常事务中与国侨办打交道颇多，因此对国侨办推进的海外“中餐繁荣计划”了解的也比常人多。今年１月１６日，“海外惠侨工程中餐繁荣基地”在江苏南京揭牌。王海军认为，这是国侨办推进中餐繁荣计划的一项重要举措，让他看到了重新进军韩国餐饮业的希望。
王海军说，有国侨办的关怀与支持，行业标准、厨师培训等一系列在韩打造精品中餐的瓶颈问题都容易解决。他这次打算“重操旧业”，但不像当年那样，仅仅开办几个“火爆的”中餐馆，而是要把厨师培训基地、中餐精品菜肴展示场等项目统统纳入他的韩国“中餐繁荣计划”之中，让韩国的主流社会在享用中餐的同时，感受中国传统饮食文化的魅力，让正宗地道的中餐在韩国发扬光大。为此，王海军还打算与韩国有关部门协商，取得在韩中餐厨师培训以及资格认证的许可。
他说：“我了解这个行业，也成功过，对在韩国经营好中餐并能够赢利有充分的信心。”他还表示，最终他的韩国“中餐繁荣计划”要惠及广大在韩华侨华人。（完）
