揭秘韩国全罗北道如何做泥鳅汤？

    全罗北道位于韩国西南部,北与忠清南道、忠清北道接壤、南与全罗南道毗邻、东与庆尚北道、庆尚南道相接，西靠黄海，与中国隔海相望。全罗北道地势东高西低，芦岭山脉纵贯中央（长白山余脉），将其一分为二，东部为高原，西部为湖南平原，蟾津江流经域内。

    这里，蔬菜种植业、养猪、养鸡乳酪业等十分发达，全罗北道是久富盛名的“美食故乡”。

    泥鳅汤

    据说，韩国人是从高丽时代开始吃泥鳅汤的。在当时，对于平民来说泥鳅汤是一种物美价廉的保健食品。

    泥鳅汤的故乡是全罗北道南原。在南原地区，秋分过后凉风渐起，为了捕捉因要冬眠往农田下面钻的泥鳅，农民们会放空田里的水并疏通沟渠。秋收过后，当地人将捕获的泥鳅制成美食，做成美味的汤品。

    为了保护南原泥鳅汤的传统味道，南原禁止收购其他地方养殖的泥鳅。在蟾津江上游，因当地温度十分有利于泥鳅的生长繁殖，捕获的泥鳅肉感非常好，因此南原的泥鳅在韩国相当有名。值得一提的是，泥鳅汤还会添加智异山高寒地区的干菜叶与花椒等调料，更是色味俱佳。

    白蛤粥

    全罗北道的居民喜欢吃白蛤。“白蛤”又称“生蛤”，从水里捞出后依然能活上一个多月，生命力极强。居民会把从泥滩里抓来的白蛤铺在门槛上，每次走过的时候都踩上几脚，在这种刺激下，白蛤的外壳会扣得更紧，活得也更长。所以在没有冰箱的年代，白蛤照样可以保存很长时间。

    白蛤味道鲜美，可以用来做汤和生鱼片，还可以蒸着或者烤着吃。白蛤产量不多，十分珍贵。界火岛居民熬制的白蛤粥堪称美味中的极品，是全罗北道最具代表性的传统美食了。